Надо признаться, что большинство из нас,
посетителей магазинов, разбирается в сырах пока не очень хорошо.
Объяснить это можно прежде всего тем, что до недавнего времени нам
практически не из чего было выбирать. Однако сегодня в продажу
поступает все больше разновидностей сыра. Немного легче определиться
тем покупателям, которые точно знают, какие сорта сыра их интересуют. А
вот те, у кого такой определенности нет, могут испытать некоторую
растерянность при виде подобного разнообразия.
Впрочем, и в том и в другом случае нужно быть очень внимательными,
чтобы сделать правильный выбор. Известно, что подделки в изготовлении
сыра встречаются нечасто, но все-таки от них никто не застрахован.
Прописные истины
Сыры должны продаваться отдельно, а не вместе с копчеными колбасами и
салом. Это является нарушением товарного соседства. К тому же
скоропортящийся продукт демонстрируется непосредственно на прилавке, а
не в холодильной витрине.
Общие рекомендации
Совет 1. Старайтесь покупать сыр в хороших магазинах. В хороших
магазинах вы сможете узнать не только название сыра, но и методику его
изготовления, а также имя производителя.
Совет 2. Обращайте внимание на окраску и консистенцию сыра.
Тесто сыра хорошего качества имеет желтоватую окраску, благодаря
каротину, содержащемуся в траве, которой питаются коровы. Сыр,
выработанный из зимнего молока, имеет светло-желтый цвет. Если сыр
имеет бледную окраску, значит, в нем повышено содержание соли или он
выработан из кислого молока.
А теперь несколько слов о консистенции. При оценке сыров приняты такие
определения консистенции, отрицательно характеризующие качество, как
"крошливая" и "колющая". Для проверки нужно взять ломтик сыра толщиной
3-4 мм и сложить его пополам. Сыр "крошливой" консистенции ломается при
небольшом изгибе, колющей - на изломе принимает форму осколков с
острыми краями.
Совет 3. Обращайте внимание на края сыра.
Именно по ним главным образом определяют качество сыра. Как правило,
края не должны быть потрескавшимися и крошащимися. Однако из этого
правила есть и исключения: испанский сыр Идиасабаль считается
деликатесом только в том случае, если его края сильно потрескались и
крошатся.
Совет 4. Обращайте внимание на дырочки в сыре. Количество и форма
дырочек внутри твердого сыра, которые образуются под воздействием
углекислого газа, зависят от сорта. Стандарт дырочек должен быть не
менее полутора миллиметров, но не больше двух.
Совет 5. Обращайте внимание на сырные "слезы". В достаточной степени
созревшие сыры при разрезе в глазках образуют капельки влаги - так
называемые сырные "слезы", придающие продукту необычайно аппетитный вид.
Совет 6. Не покупайте сыр с запахом аммиака.
Проверяйте сыры, завернутые в бумагу. Мокрые и клейкие не берите.
Совет 7. Если возможно, сначала сыр попробуйте.
Внимание: МАРКИРОВКА!
Имейте в виду, что надпись "Fromage de chevre" - не наименование сорта
сыра, а общее название французских козьих сыров. Знайте, что Пекорино
(Pecorino) называются в Италии все сыры, сделанные из овечьего молока,
будь они из Сардинии, Сицилии или Тосканы.
Совет 8. Не покупайте слишком дешевый сыр.
Не так давно в России стали продаваться так называемые "легкие" сыры,
изготовленные по "интенсивной" технологии. В процессе производства
некоторая часть молока, входящего в состав сыра, заменяется более
дешевыми растительными жирами.
Совет 9. При покупке недоброкачественною сыра обращайтесь в экспертные службы.
